口子窖传承千年制曲工艺 独特兼香风味自成一格

　　原标题：口子窖传承千年制曲工艺，独特兼香风味自成一格

　　“曲为酒之骨”。在酿酒工艺中，酒曲决定了发酵走向，所以素有“有好曲，必有佳酿”的说法。口子窖也有着属于自己独特的酒曲以及酿酒工艺。口子窖在酿造过程中遵循千年古法，将菊花红心曲、超高温曲以及高温曲等酒曲多曲并用，成就了口子窖的复合兼香风味。

　　酒曲是用于酿酒的发酵剂、糖化剂、生香剂，好的酒曲决定酒体的丰满醇香。口子窖遵循古法酿造技艺，又将 传承的菊花红心曲与超高温曲、高温曲结合，多曲并用，成就了口子窖的自然兼香。

　　菊花红心曲，是濉溪千年古法工艺传承下来的，在全国独树一帜。制曲时间一般在3月-11月，师傅们选取优质原料：高淀粉的小麦、高纤维的大麦、高蛋白的豌豆，严格遵循传统制式的破碎标准，实现均匀化破碎，给微生物生长提供了环境。破碎车间里，粮食与空间的轰鸣撞击，师傅也逐渐习惯交谈时提高嗓门。

　　作为古老工艺的 传承者，师傅们延续前缓、中挺、后缓落的技艺，采用拉皮、上垛挤潮等制法，严格按标准压制每块曲以保证大小均匀。送入曲房后，四层码放，每层用竹竿支撑，留足空间通风排潮，顶层以稻草覆盖，长期40多度的高温，师傅们习惯了赤膊上阵。

　　老口子人首创的超高温曲也一直沿用至今。集中在夏日培养，以纯小麦为原料，表皮压成薄片，麦心磨成细粉，打破传统制曲沸点，曲温 可达65摄氏度以上。经过一系列加工，最终具有浓厚的焦、糊复合酱香味。随着高温转化，香气层次也变得更加丰富，多达七八十种。这一块块的曲都是有呼吸的，无数个微生物在里面活跃成长，形成独特的酒香。

　　口子窖这样的多粮制曲、多曲并用，使酒体尤为丰满、细腻、幽雅，自成一格，具有“浓头酱尾中间清”的独特风味。在漫长的岁月传承中，口子窖不断在原有基础上创新研究，在遵循古法的基础上，找到了属于自己的酿酒之道，不仅使得口子窖酒的酒体尤为丰满、细腻、幽雅，也让更多爱酒人士能品尝到更为独特的兼香风味。