精彩!恩阳惊艳央视《欢乐大猜想》
5月18日晚,由中央广播电视总台财经节目中心精心打造的大型城市知识竞猜服务类节目《欢乐大猜想》第七十一期在央视财经频道(CCTV-2)播出,时长约1小时。
恩阳特产提糖麻饼,色泽金黄,顶上点缀着白芝麻,麻饼饼心中空,里面是一层红糖,入口酥脆香甜,还有糯米特有的香气,这也形成了这道美食特有的风味,提糖麻饼的主要原料是面粉糯米和红糖,而其制作过程却十分讲究,提糖麻饼在恩阳几百年的传承中都坚持着手工制作。从备料到麻饼成型层层工艺都对于师傅有着很高的要求,烘烤过程也需要对火候有着精准的把控,才能让麻饼脆而不焦,满口甜香。
3.提糖麻饼中一定会放入什么?
正确答案:麦芽
提糖麻饼的提糖就是指提取麦芽糖的工艺,而麦芽就是制作提糖麻饼的关键原料。麦芽要磨成粉,而最传统的方法则是用刀将麦芽剁成粉末,粉状的麦芽要和煮熟的糯米一起放在锅中发酵8小时以上,而后过滤出汁水,再经过熬煮就能成为麦芽糖,加进制作麻饼的面团中。
恩阳的特产之一芦笋,味道鲜美,口感爽脆,生吃炒菜皆可,是很多人喜欢的一种食材。恩阳是中国芦笋之乡,最早种植芦笋是在上个世纪七八十年代,全区种植绿芦笋面积达3.4万亩左右,在恩阳,一片排列整齐的大棚都是用来种植芦笋的,恩阳芦笋不仅是在大棚中被精心管护,就连种植的土壤也是经过科学改良。这样不仅保证了恩阳芦笋的品质,也使得芦笋的出笋时间大大提前,提高了芦笋的经济效益。
4.如何挑选出好吃的恩阳芦笋?
正确答案:看苞头
看芦笋的苞头,苞头得越紧实,芦笋的品质就会越好,比较鲜嫩,口感更好。目前恩阳已经培育出了多个优良的品种供应市场,借助现代化物流,恩阳的芦笋已经销往全国,让各地的消费者都能品尝到新鲜可口的恩阳芦笋。
每个地方都有自己独特的卤味,属于恩阳人的卤味。就在花丛镇的一条老街上,经典的美味都经得起时间的考验,花丛镇的这间卤鸡老店已经开了近百年,卤水是花丛卤鸡好吃的关键,卤鸡的鸡肉要经过卤水的充分浸润,出锅之后,表皮油亮亮的,挂满了浓郁的卤汁。肉质不干不柴,每一个部分都吸饱了汁水,整只卤鸡吃起来十分的鲜嫩多汁。
6.吃恩阳花丛卤鸡要搭配什么主食?
吃卤鸡搭配的面条叫作卤油面,煮好的面条,放入卤油的汤底,再加上卤制的鸡杂,一碗卤油面就做好了。卤油面味道鲜美,又不会盖过卤鸡的味道,而这相得益彰是 的搭档,一份卤鸡,一碗卤油面,就是独属于本地人记忆中的美味。
除了花丛卤鸡,还有双胜肚包鸡、观音井板鸭、尹家牛肉、雪山酱板鸭、渔溪醪糟……每一种都有独特的风味,让人回味无穷。
这些美食都藏在米仓老味道食坊、袁家村川渝小吃街以及乡镇的大街小巷里,等待着食客们去探寻和品味。
米仓老味道食坊是恩阳城区一条以美食为主题的特色街区,街区融合了“活力休闲”“艺术文化”“风味美食”等多种元素,坚持“一街一业、一街一特”,从街区景观提升、商业业态植入等方面进行统一规划、整体打造,使恩阳味道与文化创意完美融合。