中国原生青梅“原果原酿”系列上市，梅见青梅酒让风土自己说话
时间:2024-04-22 17:27:25 来源:今日头条
原标题：中国原生青梅“原果原酿”系列上市，梅见青梅酒让风土自己说话
当我们在谈论酒时，常常会提到一个词——风土。很多人都认为风土相当重要，那么，风土这个概念究竟指什么？传统上，风土一般指特定的土地区域，而如今，它所指代的范围远不止土地，而是包含了一系列造就某个指定地点独特环境的所有自然因素，即：气候、天气、盛行风、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、温度、阳光、土壤和周围植被等。
与风土紧密的挂钩的，就是风味了。所谓“天有时，地有器，材有美，工有巧”，风味是这四个方面的综合。所有与吃喝相关的东西，基本上也是这四个方面合在一起产生的风味。
刚刚上市的梅见原果原酿系列新产品，就是梅见让风土自己说话的集大成之作：10种中国原生古早青梅为原料、2年陈手工单一高粱酒为基酒，整个酿造过程不使用任何添加剂，并以最能容纳青梅酸性的容器——荣昌陶坛陈化一年以上。这样原果纯浸泡，低温缓慢萃取梅香的酒体，果香明亮，酸味入魂，最好地呈现了东方风味。
梅见对青梅品种的选择，正是对不同风土的味道尝试。
四川大邑不仅是我国公认的六大产梅区之一，也是高山梅为数不多的主要量产地。高山梅富含酸类、脂类等100多种芳香物质，果香浓烈，正是酿制青梅酒的优质青梅。
广西普宁山地辽阔，涂层肥沃，南北环山，可以阻挡南面的海洋台风和北风，为普宁青梅的生长发育提供了优异的自然条件。
福建诏安气候温润适宜，地处丘陵，适宜青梅种植。诏安同样有着悠久的青梅种植历史，南宋开始时期，诏安的农户就开始种植青梅，“白粉梅”和“青竹梅”就是当地独具特色的品种。
而温差更大的云南洱源，含铁的红土又为当地的青梅品种，浸润了一丝独有的苦涩。
在关乎青梅酒品质的第一关上，梅见原果原酿给出的答案，是用“匠心”和“创新”，从源头奠定高端产品的“升维基石”。考虑到青梅酒的各类制作工艺，和梅子不同成熟度对酒饮风味的影响，这之中所诞生的排列组合，几乎是一个天文数字。
通过结合外观、色泽、香气、滋味和风格等多重角度，在浸泡了近200种不同的梅果，历经1700多次风味研究测试后，他们最终选定了十大“灵魂梅种”。
这十大“灵魂梅种”均为中国原生青梅，拥有古早、纯种、野生和高酸四大特点：源于中国，历史悠久，近7000年历史；100%中国青梅品种；经过自然筛选，强大基因避免虫害；酸度极高，自然界中酸度最高的水果之一，富含丰富有机酸。
当这些青梅从原产地手工采摘后，还要通过6次人工筛选。三日内，仍带着山野气息的新鲜青梅经过严格的清洗、筛选等工序，这些青梅被倒进装有二年陈高粱酒的陶坛里，再加入古法黄冰糖，不添加任何添加剂，经过搅拌，最后封坛陈放。
从这一刻起，意味着蝶变的开始。这是一则关于时间，关于守望与等待的故事，它不间断地在5000多个陶坛中上演。梅见的酿造者们知道，让风土自己说话，这是最好的梅酒故事。
投稿:chuanbeiol@163.com
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