挪瓦创富集 | 在小地方开挪瓦咖啡，消费力不是问题
时间:2024-02-22 12:07:45 来源:今日头条
NOWWA加盟商
淮安加盟商
孟老板（80后）
2022年的盛夏季节，孟老板在一个月之内，一口气开出了三家NOWWA加盟店。
迸发热烈和生机的7月，位于淮安万达的水渡口店率先营业。由于精准踩中暑期饮品旺季节点，直到当年11月份，这家店的月营收额均超15万元，在当地一众同类店面中迅速“出圈”。
当月，孟老板又几乎同时开出新城吾悦店和楚州万达店。据他介绍，三家店均为商场店，且位置皆直指核心商圈。
“由于之前一直从事商业地产工作，在选址上我更倾向于商场店，且一楼 。如此一来，一方面可以获得大空间内的场域流量，另一方面，也可以共享商业体中的生态协同效应。”
在店主身份之外，如今孟老板仍旧是某商业地产公司的管理层人员，位及总经办。鉴于此前十几年的招商和商业运营经验，他很早便察觉到，整个商业生态正迅速从传统零售式向“体验式”迁移。
“此前的传统零售中，商业生态的核心交易物是商品。而在体验式生态中，更需要于商品之外附着更多社交价值。”鉴于这一洞察，孟老板考察过餐饮和娱乐中的诸多细分品类。而最终选择咖啡，不仅由于其鲜明的社交属性，亦是因为其“模式更轻”，可减少其在资金投入及运营环节中的压力。
此外，据艾媒咨询数据，2022年我国咖啡市场规模已达4800亿，预计至2025年将突破1万亿。国内咖啡市场仍在“快车道”中狂奔。而目前仍相对较低的咖啡店连锁化率，更为加盟商提供了极好的机会切口。
“选择比努力更重要”，并非妄言。
眼下，精准择机入局的孟老板，名下三家加盟店的运营已是风生水起。不足10个月的时间，其三家店已扩充至共十几个私域社群，粉丝数量高达6000多人，活跃粉丝数超过一半。
而此前一直“卷”在工作中内耗的他，也因为踏入一个充满想象力的新行业，终于将人生的脚步放慢下来，活出了美妙的“松弛感”。
“以前，我常常习惯自己背负压力。但现在每天朝气蓬勃的工作氛围，不仅给予我更多的沟通意愿，也让我学会了去更多亲近家人，并从中坦然获取宁静和力量。”
有人说，人生并非活一辈子，而是活几个瞬间。焦虑和忙碌并不值得被铭记和赞颂，最终留在记忆簿中的，一定是那些松弛的，温暖的，略带微笑的时光。
希望你们都能遇见那个”契机”，而找寻到这样的人生。
三家店，6000个粉丝
如果你在大众点评淮安地区搜索NOWWA咖啡，排在第一位的便是位于淮安最核心商圈的水渡口万达店。
这家店的店主孟老板，亦是淮安地区新城吾悦店和楚州万达店的店主。不到一年时间，他已坐拥三家NOWWA咖啡加盟店，堪称加盟届的“中国速度”践行者。
“水渡口万达店于2022年7月份正式营业，因恰逢暑期，季节把握比较好，直至11月份的5个月时间月均营收皆维持在15万元左右，收入相当可观。”尽管与所有店主一样经历过去年年底疫情带来的“黑天鹅”时期，但春节过后，该店的营收迅速回暖，如今已恢复至此前的七、八成左右。
据孟老板透露，周一至周五工作日时段，店面日均出杯量约为200杯，营收额维持在3000元左右。但周末的出杯量则几乎可以翻倍，日均营收可达6000元左右。
作为一名从招商地产行业转型而来的“跨界”店主，他对店铺的运营极为熟稔。比如，选择一些更加欢快的音乐，配合精妙的口播，并推出一些类似于“满35元赠送周边”等活动，可在获客方面形成巨大张力。
一个颇为惊人的细节是，如今其经营的3家店，粉丝群已稳固扩展到16个，粉丝人数更是高达6000人。由于配备专人进行维护，“每天都会在群内进行包括新产品、咖啡知识、售后跟进等各种互动”，目前社群的活跃人数保持在50%以上。
拥有超过3000人的活跃粉丝，经营状况自然“飞起”。
在店铺运营方面，孟老板思路非常清晰，“无非就是把握好获客和复购两件事”，而粉丝群则为其复购奠定了极好的基础。一年来，店铺陆续与医院、学校、售楼处等进行合作，这些消息通过粉丝群迅速扩散出去，为品牌知名度的拓展打开局面。
不仅如此，孟老板认为，抖音是个拉新的极好途径。“新店可能会在抖音上损失一部分毛利，但从门店长期经营的角度而言，这是在培养更多的顾客”。
在管理架构上，目前其三家店设有一位总店长，负责与公司对接、人员管理和大客户洽谈等。而各门店则分别设有一位主管，负责日常经营及管理，每家店配置3-4位店员。每周，门店会开一次周会。通过周会，孟老板可以了解到每家店一周的经营状况，并分派下一周的销售指标。
目前的三家店，孟老板每周至少会前往巡店一次。
“每次巡店，我只关注三点，人、货、场。首先，员工的工作状态非常重要，服务不仅代表店面的形象，也代表NOWWA的形象，所以永远排在第一位；就货而言，食品行业的安全性是基础，所以原料保质期、备货量等同样需要关注。而代表场的经营场所，主要指标体现在卫生状况上，也是我关注的重点。”
由于三家店均为商场店，孟老板比较看重周末的销售情况。若周末营收在一周中的占比不理想，他会及时调整营销活动及人员安排，“随机应变”。另外，他还根据实际情况不断调整门店目标，以确保指标的科学性。
“比如，当周的天气情况，是否有重大节假日等，都会影响指标动向。虽然是按照一周的时段设定目标，但每天的情况不太一样，因而我会要求店员将指标拆解到每天。如果周一的目标没有完成，则会将剩余指标累计到周二。若是周三仍未完成，那么就要改变思路，增加一些营销活动以保证指标完成进度。”
社交价值与更轻模式
作为孟老板的第一家加盟店，位于水渡口万达的NOWWA咖啡店，寄托着他的尝试和胆识，也满载他的初心与梦想。
“我想在淮安最核心的商圈开出一家标杆店，把NOWWA在淮安市场的品牌打造出来，成为我们当地的一家旗舰店。”
决定加盟NOWWA时，孟老板已是目前任职公司总经办成员，位及管理层。作为一名80后，他曾在商业地产行业有十几年的工作经验，最初负责招商业务，后来转至商业运营。就职过万达、金地等大型房地产公司，参与过诸多大型商业项目。
但喜欢观察和思考的他，并未止步于此。“商业地产领域几年前便曾提出一个概念，即用体验业态逐渐取代传统零售。餐饮和娱乐是该业态中的主要类目，但传统的‘逛街’模式已成为过去式，如何在新的竞争场域中打造核心竞争力，是新入局者的胜败关键。”
基于以上理念，他首先排除掉餐饮店，随后又摒弃了奶茶店，“供给过剩的业态，很难再跑出黑马。”
“我觉得要想经营好一家门店或者一个品类，本质并非售卖产品，而是建立在产品功能属性之上的社交价值。一个可满足情侣约会、容纳家庭游玩的场所，一个提供人与人之间沟通和放松的场所，才会产生相应的需求和消费。”
而咖啡馆，恰好击中这一消费变迁的靶心。星巴克风靡的时代，正是因其敢于与随喝随走的意式咖啡“背道而驰”，提出了给予消费者逗留、谈天和放松的“第三空间”概念，打造出不可超越的咖啡文化。
此前多年的商场招商经验，为其选址提供了巨大的认知优势。“我的三家店全部位于商场内，因为商场有稳定的客流，且作为一个商业综合体，所有商户可共享客流，同时也能够给消费者一站式的便捷体验感。”
在具体位置上，孟老板更青睐一楼。“无论从更易获客还是店面形象的角度，一楼都是 位置。如果由于特殊原因无法成行，我会选择和大餐饮做邻居。
谈及为何选择咖啡赛道，孟老板坦言，除咖啡本身具备的成瘾性、年轻化，以及高成长空间和下沉红利等因素外，就运营模式和成本而言，咖啡店都相对“更轻”。
“虽然此前一直在商业领域，但我对自己有非常清晰的定位。首先，我没有实体店和实体生意的操作经验，不适合贸然下注经营链条较重的餐饮业；其次，考察过炸鸡、奶茶等品类后，我始终无法确定其核心竞争力。另外，就资金成本而言，加盟NOWWA的压力显然更小，也更灵活，风险更可控。”
目前仍在公司任职的他，十分中意咖啡店带来的灵活、轻便，以及“体面”。
为了增强消费者进入门店的“体验感”，孟老板还要求门店骨干去进行额外学习，打磨诸如拉花、打奶泡等新技能，以便在保证产品质量的基础上提升“加分项”。
而作为一个“过来人”，孟老板给到的建议亦颇为中肯。“对于商业新手而言，尤其是当下的环境，最好选择投资金额较小、回报周期较短的项目。选址方面，我会更倾向于一个城市的核心商圈，尤其是新品牌，好的商业氛围能够迅速打开知名度。”
收获人生“松弛感”
遴选副业赛道前，孟老板曾询问过诸多身边亲朋好友的意见。与他预期一致的是，“年轻的朋友们都很喜欢咖啡店这个主意。”
“我觉得在未来相当长的一段时间内，咖啡在中国都会是个快速增长的赛道，这一点从身边朋友、同事消耗咖啡的体量迅速增加便可见一斑。作为一个投资者，我认为目前咖啡市场仍旧有很大空白，尤其是下沉城市，未来增量将远超一、二线城市。”
而最终决定加盟NOWWA，孟老板认为，首先是“定位合适”。“NOWWA的主要目标人群是年轻人，他们更易接受咖啡这种舶来品”。其次，产品过硬，“NOWWA用的原料，从咖啡豆、牛奶到糖浆、鲜果等，我都是亲眼所见，均非常优质，所以非常认可。”
“另外，国内头部咖啡品牌较为集中，可供选择其实不多。而NOWWA不仅有着近2000家的店面数量，能够提供稳定的供应链，且创始人资历丰厚，具备极为犀利的互联网思维。”
“传统商业讲究‘酒香不怕巷子深’，但这个时代早已经过去。一家经营出色的门店，除传统的促销手段外，一定要通过互联网渠道进行拓展，获得更广泛的流量出入口，把你的好产品介绍给更多人。”
如今，热闹的互动场景不仅出现在其社群中，亦每天在员工群中上演。“三家店每天会互相追赶 销售额，竞争气氛拉满，加之年后我对激励机制进行过一些调整，如今员工都干劲十足，非常有活力。”
“我特别喜欢这种氛围。”孟老板笑道。
加入咖啡赛道前，囿于公司常规工作的他，一直在疲惫和焦虑中旋转，不停地追逐更高的职位、更多的年薪、更好的前程，日日神经紧绷。
而今，主业稳定、副业兴盛，有更多时间陪伴家人，陪伴爱人，愉悦自己。“现在的我，给自己的目标相对模糊一些。人生短短几十年，该努力的时候拼命努力，该享受的时候，就好好享受。”
你若盛开，清风自来。
此时此刻，新人生锚点正在一点一点，将“松弛感”注入孟老板的生活。
你若盛开，清风自来。
在小地方开挪瓦咖啡，消费力不是问题
NOWWA挪瓦咖啡全国累计开出1800+家招商加盟火爆进行中。
风靡成都的NOWWA 挪瓦咖啡，成立于 2019 年 6 月，总部位于中国上海。成立四年多，NOWWA挪瓦咖啡扛住压力逆势增长，用实力成绩证明了自身的经营韧性。在过去一年中发展突飞猛进，在品牌势能、门店版图、供应链等方面获得了长足的发展。2024年1月，挪瓦咖啡还将门店开到了澳门。截至目前，全国累计营业门店数超过1800家，服务覆盖超过150座城市，已成为全球前十大咖啡连锁品牌。
投稿:chuanbeiol@163.com
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