正月初三称作小年朝也叫赤狗日 初三的合子往家转和合之意！
时间:2021-02-14 09:28:59 来源:今日头条
原标题：正月初三称作小年朝也叫赤狗日 初三的合子往家转和合之意！
“一生二，二生三，三生万物”的理念使北京人对初三很重视，民间把正月初三称作“小年朝”，也叫“赤狗日”，认为这是一个不吉利的日子，赤狗是熛怒之神，遇之则有凶事。所以听从老辈人的建议，在这天尽量足不出户，留在家中，以免遇上凶煞。从除夕守岁到初一、初二的拜年、走亲戚、放花炮，各种兴奋劲儿压倒生物钟以来，初三一早可以舒服地赖赖床。初三与水有关，老北京人在这一天有节约用水的习俗，拜年时主人给倒茶可以推辞不喝，切忌喝了一口又不喝光，沏好的茶不喝净，留下半碗茶根儿，只能当废水倒掉。
“初三的合子往家转”，初三烙合子吃，当取“和合”之意。中国神话传说中象征家庭和美的神名叫“和合二仙”：常画二像，笑面，一持荷花，一捧圆盒，取“和谐和好”之意。“荷”与和、合谐音；合子与圆盒之圆同形。二者其形、音、意是何等相合！由此可见，把合子列入春节期间的食谱，大有象征阖家团圆、家庭和睦、家人和谐、生活和顺的寓意。
最好吃的莫过于韭菜合子。腊月里的韭菜实属“细菜”，属于北京冬季供应不多的蔬菜。这般娇贵自然需要极其温柔地对待。首先轻轻地将韭菜根部的外皮剥掉，用清水冲洗干净，控干水分后切碎。鸡蛋在碗中打散，入中火加热的油锅中慢慢搅炒至凝固，晾凉。细碎均匀的鸡蛋金黄和雪白，添上翡翠般的韭绿，拌入虾皮和精盐立刻明艳悦目又鲜香诱人。合子的制作
过程近似于包饺子。合子的面皮一般无须进行发酵，但是需要面团和得比较柔软，经过饧面之后面团有了弹性，接着搓条，制成剂子，合子皮儿尽量擀得薄如纸。为了使合子包得圆，周边齐整，老人们还用碗边修整一番；合子的馅儿要装得足一些，其间包进多少团圆、美满的良好意愿。为使合子“溢美”，周边还要捏成花边，可视为面食的艺术品了。待饼铛中少许油热，一一码上花边合子，盖上锅盖，煎至两面酥黄即可出锅。合子皮薄馅大、味道鲜美。正如《随园食单》所记载：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”和谐春节年味浓，民俗饮食溢乡情。
投稿:chuanbeiol@163.com
点击展开全文