三月初三到了为何这天要用地菜煮鸡蛋 如何制作地菜煮鸡蛋？

    今天是3月26日，农历三月初三。在古代的时候，农历三月初三又被称之为“上巳节”，是一个纪念黄帝的节日。在民间一直有着“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。而对于壮族人民来说，三月三还是一个重要的传统节日，这是壮族的古老情人节。而在江南一带，一直流传着 “三月三，地菜煮鸡蛋”的俗语，它的意思并不是在这一天要用地菜煮鸡蛋吃，而是在三月三前后一周，都可享用“地菜煮鸡蛋”。

    这个习俗由来已久了，在春秋时期就已经盛行了。民间传说在楚地，每年都有很多的老百姓因为风吹雨打的缘故，所以都患上了头痛的毛病。而在农历三月初三这天，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），看到了老百姓们一个个头疼难耐，于是他就在野外寻来了地菜，把它和鸡蛋一起煮熟了给老百姓吃。而吃了地菜煮的鸡蛋之后，这些老百姓的头疼毛病就治愈了。于是在民间就有“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗，并且一直延续到了今天。那何为“地菜”呢？

    对于地菜，这是南方地区一种十分常见的野菜，大多数地方叫它荠菜，也有些地方叫它护护生草、鸡心菜等，它是十字花科植物荠菜的带根全草，一般是生长在田野、路边、房前屋后的空地上。近年来也有些地方的农民专门种植荠菜，因为它不仅可以当野菜食用，而且营养价值还很高，具有一定的药用价值。在民间有“三月三，荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，可见民间对于荠菜的评价是相当高的。

    中医上认为荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。而现代医学也证实了，荠菜的营养确实很丰富，其中含有丰富的蛋白质、钙、维生素C等成分，尤其是胡萝卜素的含量很高，对于治疗干眼病、夜盲症等有很好的效果，另外荠菜中还富含了多达11种氨基酸，适量食用对人的身体是大有益处的。当然了，地菜煮鸡蛋并没有民间传说的那么神奇，而在过去之所以很多人有头痛脑混的毛病，主要是因为营养不良所致，而吃了用荠菜煮的鸡蛋以后，及时给身体补充了营养，自然对病状也就得到了一定的缓解了。那么地菜如何煮鸡蛋呢？

     地菜煮鸡蛋看似简单，但是其中也是讲究的。先把新鲜的鸡蛋放在锅中煮熟了，然后用筷子敲出一条裂缝，然后再在锅底放一些荠菜，之后把敲有裂缝的鸡蛋放在荠菜上面，最后在鸡蛋上面在放一层荠菜。加入适量的水开始煮，等到水开了以后就可以食用了。需要注意，荠菜煮鸡蛋是先煮鸡蛋，再放荠菜，然后在一起煮。而且切不可加盐的，不然药用效果就会大打折扣了。如果有条件，放几个红枣效果就更好了。又到了一年三月初三，记得去挖点荠菜回来煮鸡蛋哦！