烹饪小课堂：给肉馅去腥别再用料酒了 教你一个妙招，肉馅鲜香又多汁
时间:2020-11-30 17:12:42 来源:今日头条
原标题：烹饪小课堂：给肉馅去腥别再用料酒了 教你一个妙招，肉馅鲜香又多汁
调肉馅是做包子、饺子、馅饼等等，必不可少的一步，对于无肉不欢的人来讲，不管什么东西，肉馅的才是最好吃的。最近天气比较冷，家里总是张罗着要包一顿饺子吃，大冷的天吃一顿热乎乎的肉馅饺子，再简单炒两个菜，别提多香了。正好这两天有空，赶紧满足了家人的这个愿望。
不管是猪肉、牛肉还是其他的肉，只要是肉类或多或少都是有一些腥味的。炒菜的时候可能还感觉不到，但是包饺子调馅的时候，如果不处理到位的话，做出来肯定会非常难吃的。想到我刚学会包饺子、调肉馅的时候，每次做出来都很难吃，后来才知道是这个原因导致的。
给肉去腥，绝大多数人想到的一定是用料酒，但是今天我想告诉朋友们的是：给肉馅去腥，用料酒大错特错。放了料酒的肉馅，不管是包包子还是饺子，不仅不会使腥味降低，反而吃着腥味非常严重。给肉馅去腥别再用料酒了，大厨教你一绝招，肉馅鲜香又多汁。
【调制肉馅】
原材料：猪肉、葱姜、花椒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油
第一：要说调制肉馅的时候去腥到底用什么，并非是料酒，而是花椒水。准备一把花椒，往里面倒上适量的清水，浸泡一段时间。除了花椒水之外，还可以准备一点葱姜，葱尽量选择葱白，将其切成末备用，葱姜末对去腥也是有一定效果的。
第二：做肉馅的话，一定不要选择太瘦的纯瘦肉，虽然这样的炒出来或者炸出来还挺香，但是做肉馅是万万不可的。我们在做肉馅的时候， 肥瘦相间的五花肉，3肥7瘦最合适。
第三：而且要买新鲜的猪肉自己回家处理，不要买菜市场上直接绞好的肉馅。猪肉买回家之后，先放到水里清洗干净，接着放入绞肉机内绞成细腻光滑的肉馅。
第四：接着就要用到花椒水了，花椒水分几次倒入肉馅中，不停将其搅拌均匀即可。然后我们再往肉馅中加上葱姜、盐、胡椒粉、生抽、蚝油和香油，将其彻底拌匀为止。
烹饪小贴士：
肉馅去腥不能放料酒，可以放上适量的花椒水，去腥效果非常显著。少许葱姜末，也可以对去腥起到一定效果，但是不能用葱绿，最好用葱白。
投稿:chuanbeiol@163.com
点击展开全文