炖骨头汤最忌直接下锅加水炖！多做这一步 保准汤水香浓又营养
但是虽然许多人在家中都会有炖汤的好习惯，但是很多人炖汤只是简简单单地炖汤，把食材洗干净之后放进锅里面一起炖，炖出来的汤的颜色是比较清澈的，但是有在外面餐馆喝过汤的朋友们应该都知道，餐馆中的骨头汤的汤是呈现乳白色的，比家中熬的清澈的汤要浓郁很多，香味也会飘散出来，喝上一口会觉得特别入味，特别好喝，就有人想，为什么餐馆中的骨头汤能这么入味呢？我今天就带大家来一探其中的究竟。
相信大家在平日里的生活中，觉得炖骨头汤是一件比较容易的事情，只需要把所有的食材一股脑儿地扔进去炖就可以了。很多人在家里煮骨头汤也差不多是这种方法，洗完大骨头后，放到锅里面，往锅里面加水，然后就直接开始直接煮了。这样煮出来的骨头汤，其实很难称得上是骨头汤，可以说就是骨头水。然后明明买的骨头也非常新鲜，配料什么的都准备的非常的好，为啥就是做不出来饭店的那种效果呢？下面的这些步骤可能会让你炖骨头汤的水平直线上升！
内行人对于炖骨头汤有这样一个小窍门，炖骨头汤的时候，万万不可把大骨洗干净了之后就直接放入锅中加水炖，这样做出来的骨头汤其实骨头的香味没有进入到汤汁中，所以其实汤的味道是非常淡的。那么怎么样能够做出那种令人垂涎三尺的乳白色骨头汤呢？
第一步：
洗干净骨头，这是至关重要的一步，就是要把骨头中的夹杂的杂质以及血水都洗干净，这样子做出来的骨头汤才会比较纯净，才会有那种乳白色的汤汁。
第二步：
也是至关重要的一步，就是炒。先起锅烧油，油温烧热之后加入姜片爆炒，接着倒入大骨翻炒几分钟，炒出香味之后加水，盖上盖子大火炖5分钟，记住这个阶段一定要加开水，然后再转小火慢慢炖。记住最开始的火力一定要够大，才能把骨头的味道整个释放出来。
骨头汤的白，其实也就是油脂的“乳化”，油脂在高温炖煮的过程中被分解，就会有乳白色的物体产生。而为什么饭馆炖出来的骨头汤特别浓稠，然后也是乳白色的特别好看，有一个原因也是因为饭馆的火候非常大，自然而然油脂乳化的效果也好，炖出来的骨头汤也自然是非常香浓。