监管现场把关乡厨持证掌勺 “坝坝宴”吃得美味安全

　　监管现场把关乡厨持证掌勺 “坝坝宴”吃得欢欢喜喜

　　2月2日，在犍为县玉津镇，乡村厨师余天华正在操办一台寿宴，他的行程已排到了元宵节。“村民喜欢热闹，我们的生意越发红火。”余天华高兴地说。灶上叠着高高的蒸笼，案板上堆满了蔬菜、鱼肉，几名厨师正在切菜，不一会儿，一碗碗菜肴被端上桌子，而在这过程中，几名衣着制服的食品药品监管执法人员进行着现场指导。

　　□本报记者 周伟

　　为强化“坝坝宴”监管，早在2014年8月10日，《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》（下称《办法》）便正式实施，对农村自办群体性宴席食品安全管理责任，申报、举办的基本条件，专业加工服务者备案管理等方面进行了明确。

　　临近春节前夕，监管部门对《办法》落实得如何？记者走访犍为、乐至等基层监管部门后发现，这些地方均通过各种创新举措，让“坝坝宴”吃得既开心又安全。

　　乡厨协会把关 “坝坝宴”吃得明明白白

　　“我们在现场对举办者和承办者进行食品安全知识宣传，同时还要对聚餐现场的卫生条件、厨师健康状况、菜谱、食品原料采购及餐具消毒等进行全面检查，并如实记录归档。”玉津镇食药监管所负责人表示，每逢春节等“坝坝宴”举办的高峰时段，监管人员都会挨家挨户地到农村去宣传“坝坝宴”举办新规，并通过犍为乡厨协会强化乡厨监管和原材料溯源管理。

　　据了解，在去年4月17日，犍为县食药监局牵头成立了犍为县乡厨协会。不同于传统意义上的行业协会，该协会建立了配送中心，广纳全国数十家上市食品公司和本县业主参与配送，全县352支乡厨队伍在操办“坝坝宴”时，只需一个电话，协会配送中心便可将所有的原材料送来，并参与第三方现场监管。由于减少了中间环节，从配送中心采购的原材料至少要比市场上购买的便宜10%。“这一监管模式的变化，将实现市场、协会、监管部门、消费者以及银行、保险公司的多方共赢。”犍为县食药监局局长罗由刚认为，乡厨协会和乡厨队伍因为原料成本的下降而实现利润增加；监管部门引入市场力量参与监管，可以有效消除“坝坝宴”风险隐患，并有效实现全程可追溯。

　　乡厨持证掌勺 “坝坝宴”吃得美味安全

　　春节前夕，一场针对乡村厨师的免费培训在乐至县拉开，培训对象为全县所有的乡厨，只有考核合格后乡厨方可承接宴席。“考核分为很多方面，包括乡厨自身专业素质、食品安全设备完整情况等，还规定乡厨必须要有冷链设备、要获得健康证、年龄在60岁以下等。”乐至县食药监管局相关负责人汪涛透露，去年7月，该局出台了乡村厨师必须持证上岗这一新规，并组织召开全县乡村厨师培训会，目前已有203名培训合格的乡村厨师获得了《乡村厨师培训合格证》。