东坡肉和红烧肉有什么区别 东坡肉为什么要绑绳？

　　东坡肉是很有名的一道菜，是苏东坡发明的，做东坡肉的时候都会用绳子绑着，很多人不明白什么意思，那么，东坡肉是红烧肉吗？东坡肉为什么要绑绳？

　　东坡肉是红烧肉吗

　　东坡肉不是红烧肉，二者存在一定区别：

　　1、工序不同

　　红烧肉在制作的时候讲究肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的，吃起来外皮稍硬不腻，口感偏甜;东坡肉在制作的时候是通过炖和蒸得到的，整体的口感更佳香滑，火候十足的东坡肉，肥油基本上已经化了，且会越蒸越嫩。

　　2、特点不同

　　红烧肉的特点是入口即化，在制作的时候，红烧肉是小火慢炖的，吃的是功夫，烧出来的颜色也特别鲜亮，口感一绝。东坡肉的特点是色泽红亮，味醇厚汁浓，香糯不腻口，其最大的特点是酥、焖香。

　　3、适合人群不同

　　虽然红烧肉的做法更为家常，但是它吃起来皮较硬，且偏甜，对小孩或者是老人的牙齿不够友好，也不能多吃。东坡肉的口感比较软，里面的油脂少，对食材更为讲究，男女老少皆宜。