百合是什么？百合有什么特别之处？

　　百合有的苦，有的甜？

　　A：这个跟百合的品种有关系，比如说“兰州百合”就是有名的甜百合，含糖量高，粗纤维少，肉质细腻，吃起来味道甜而不腻。而龙山百合则味有微苦，这也是龙山百合的特性之一，煮制时加入少许冰糖就可以中和苦味啦。

　　百合怎么吃？

　　A：鲜百合柔软洁白，比较鲜甜爽脆，保有百合天然的清香滋味，适合用来做菜。一般可与西芹、白果、藕片、等时蔬搭配做成清爽佳肴。

　　为了便于保存和运输，新鲜百合有一部分会被制成百合干。这种百合干经过烘干处理，只保留了极少的水分，所以食用前需要先泡发，一般适合用作炖煮汤羹或煲粥。

　　怎么挑选好的百合？

　　A：新鲜百合，选个大、颜色白并瓣均、肉质厚、底部凹处泥土少的。

　　百合干呢，则要选肥厚饱满、干度适中、无杂质的。其次是颜色，很多人都认为百合要纯白的好，但其实优质的百合干色泽微黄，而并非纯白，那种特别白的很可能是被硫磺熏过，食用会对人体有害。

　　百合干表面有黑点？

　　A：这是由于新鲜百合比较嫩，在挖掘和运输过程中容易产生碰伤，在经过物理烘干后，百合干表面就会产生少量黑点，这是正常现象，一般不会影响食用。