野猪肉家猪肉有何不一样 怎么挑好猪肉?
野猪肉和家猪肉差了啥?
野猪和家猪,说到底就是一母同胞的亲兄弟,只是前者留连山野、自谋生路,后者被人类驯化圈养,虽不愁吃喝却难逃被送上餐桌的宿命。《西游记》中的猪八戒,大约就是根据野猪形象设计的,原文中描写他“黑脸短毛、长喙大耳”,似乎颇有凶相。再加上野猪有一对獠牙,更平添几分凶狠。
然而历经几千年的驯化,野猪从外形到习性,可以说彻彻底底被人类改造。迄今为止,全球已有大概十多个亚种。我国养殖的家猪品种也非常多,自南向北如太湖猪、荣昌猪、五指山猪、藏猪,等等。不过在人们印象中,猪大多都是身型白胖、憨厚蠢笨的样子。这也正是家养驯化对野猪最大的改造——从极其凶猛的野兽变成了温顺美味的牲畜,变成了对人类相当重要的经济动物。
不过,大家更关心的应该是二者在营养方面有多大不同。客观来说,生活环境和习性的差异决定了野猪的运动量必然远大于家猪,这就意味着野猪肉中脂肪的含量可能更低,而蛋白质的含量则会更高些。这一点也被一些实验研究所证实了,如朱洪强等的研究发现,野猪肉中蛋白质的含量为242毫克/克,高于家猪肉的132毫克/克。另外,我们还能看到野猪肉比家猪肉的颜色更红,这也是因为野猪肉的铁含量更高。野猪肉中的铁含量为27.4毫克/克,高于家猪肉的10.0毫克/克。
考虑到货真价实的野猪肉价格远远高于家猪肉,甚至高于牛肉。若是为了“营养”这个理由去选购野猪肉,性价比确实有点低!要说高蛋白,瘦牛肉的蛋白质含量并不逊色于野猪肉;要说低脂肪,去皮的禽肉脂肪含量也相当低;而鱼肉不仅高蛋白,其中的脂肪多数还是不饱和脂肪酸,对心脑血管健康更加有益。
实际上,人们对野猪肉有所向往,更多是因为人们对于“天然”、“野生”的食材更有好感。其实,“野生”食材只是从资源上来说更稀有,并不一定营养更丰富。更何况,有时野生食材还可能存在着我们不知道的一些食品安全风险,比如野猪肉可能感染寄生虫(如猪旋毛虫)或者金葡菌、沙门氏菌、猪链球菌等病菌。
若是作为偶尔尝尝的“美味”,只要确保安全和卫生,吃点野猪肉倒也算乐事一件。至于我们日常吃的家猪肉,如今市场上种类也非常多,什么排酸肉、冷鲜肉、黑猪肉,等等,学会如何挑选出更优质的猪肉,也是必备技能呢!
所谓排酸肉,其实和冷鲜肉是一回事,只是叫法不同而已。这种肉和传统猪肉的不同之处在于宰杀和储藏方式的差异。这种差异让猪肉内的乳酸逐渐排出,让肉质更嫩更好吃。黑猪肉价格稍贵,主要是因为饲养环境一般更好、管理也到位,使得黑猪肉的安全性更高一些。面对不同类型的猪肉,大家也可以各取所需,如果是给宝宝和老人吃,或许您可以选口感更软嫩的排酸肉;如果您十分在意食品安全,也许买黑猪肉会让您更加安心。