小龙虾红的好还是青的好？ 选购小龙虾需要注意什么？
时间:2018-06-27 16:23:56 来源:今日头条
原标题：小龙虾红的好还是青的好？ 选购小龙虾需要注意什么？
我们都知道，小龙虾是夏季很受欢迎的一种美食，它的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，深受人们的喜欢。那么小龙虾红的好还是青的好呢?
小龙虾红的好还是青的好
从口感上看，青虾肉多，味道更鲜美。
青壳小龙虾由于年轻，肉质细嫩饱满，壳薄好剥，烹饪过程中更容易入味，吃起来口感也更Q弹。
一般的红壳小龙虾因为虾龄大了，肉质变得松散，自然没那么好吃了。
而在恶劣环境中养出的红壳小龙虾就算虾龄不大，但由于恶劣的水质、不适的天气和糟糕的土壤条件，也就不要对口感抱太大期望了
小龙虾分为青虾和红虾，青虾肉多，红虾肉少，批发市场上卖的小龙虾基本上都是红虾，但是外面零售的就不好说了。不少买虾的都不知道小龙虾还有青虾和红虾之分，专挑外表黑红的红虾。
青虾的虾壳带点青色，但是红虾的颜色通红通红的，虾壳是红色和深红色的。红虾肉少，吃起来有点土气味，味道不是很鲜。青虾肉多，有弹性，味道比红虾鲜，也没有土气味。青虾比红虾贵很多。
小龙虾青虾怎么做好吃
青壳虾的优点是壳非常薄，虾肉的水分含量大，肉吃起来特别嫩，缺点是青壳虾的个头不如红壳虾大，而且不适合长时间加热，更不适合批量烹制。所以，青壳虾比较适合用来制作卤水虾或者清蒸。
小龙虾红虾怎么做好吃
红壳虾最大的劣势是虾壳比较硬，但是它的肉质非常紧实，肉的弹性也很好，因此比较适合用来制作红烧小龙虾、油焖小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等烧出来的小龙虾菜。如果是批量烧制小龙虾，那么必须选择红壳虾。
小龙虾怎么挑选
选择小龙虾，有三个妙招：
1.看
正规渠道养殖的健康小龙虾：形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛，爪毛干净、腹白;被污染的小龙虾：大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的，尽量不要吃。
辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的：一看背部，红亮干净，这就尚可;二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
辨别龙虾的“年龄”：看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
2.闻
水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味;受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
3.比
同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满;野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
投稿:chuanbeiol@163.com
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