无淀粉火腿=纯肉火腿吗? 如何选择火腿?

时间:2017-07-19 13:21:20 来源:百度知道日报
  原标题:无淀粉火腿=纯肉火腿吗? 如何选择火腿?
 
  无淀粉火腿真的不含有一点淀粉?如何选择火腿?根据国家标准,只要火腿肠的淀粉含量要求≤1%即可称为无淀粉火腿。因此无淀粉并不是大家认为的零淀粉。淀粉会影响火腿的质感,其含量越低火腿的等级就越高。淀粉含量降低了,火腿依然有好看的颜色和香浓的肉味。火腿制作时还会添加鸡肉甚至是鱼肉等肉类的组合,因此无淀粉火腿并不是纯猪肉加工而成的。无淀粉火腿中除了肉质,含量第二位的就是水分。为了使火腿吃起来有更好的口感,还会添加增稠剂、水分包吃剂来锁住水分。
 
  火腿的美味离不开食盐及味精等鲜味剂的功劳,这些会使火腿中的钠含量超标。大家都知道高盐摄入容易引起血压升高,还会直接损害心、脑、血管,它会影响脑组织的血液供应,使脑细胞长期处于缺血、缺氧的非正常状态。如果长期高钠摄入导致长期性的钙平衡破坏 ,最终会骨矿物引起质密度减少和骨质疏松症骨折危险性的增加,极大的危害身体健康,因此火腿不宜吃太多。
 
  火腿很容易被氧化、腐败,购买时挑选近期生产的产品。一般来说,产品的级别会在其标签上标出,大家最好选购高蛋白质、低淀粉的火腿肠产品,其口感好营养价值也较高。仔细看一下火腿的配料表,不难发现除了猪肉、鸡肉、水、淀粉之外,还有白砂糖、植物蛋白、食用盐、及增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾等添加剂。在火腿肠的加工阶段,除了色素和防腐剂,还会添加香精来突出猪肉火腿肠的香气。当然只要这些添加剂在安全范围之内使用,不会对人体健康产生影响,大家可以放心购买。但无淀粉火腿跟纯肉还是有一定差距的。

投稿:chuanbeiol@163.com
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