红肉和白肉有什么区别？ 如何选择肉类食品？

时间:2017-07-03 13:54:38 来源:互联网
　　原标题：红肉和白肉有什么区别？ 如何选择肉类食品？
 
　　肉类食品是人们日常生活中的重要食品之一，是六大营养素(水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质)中的蛋白质(尤其是动物性蛋白)的主要来源。中国是世界上肉类生产第一大国。据国家统计据公布数据显示，2012年我国肉类总产量8384万吨，比上年增长5.4%。其中，猪肉产量5335万吨，增长5.6%;牛肉产量662万吨，增长2.3%;羊肉产量401万吨，增长2.0%;禽肉产量1823万吨，增长6.7%。
 
　　当今社会，物质极为丰富，人们在食物的选择上也更加注重合理膳食。合理膳食(balanced diet)是指膳食所提供的能量及营养素在数量上能满足不同生理条件下、不同劳动条件下用膳者的要求，并且膳食中各种营养素之间比例适宜的膳食。



　　那么，在肉类食品的选择上，我们如何做到合理膳食呢?
 
　　根据肉类的不同特点，肉类食品可分为红肉和白肉两类。
 
　　红肉，俗称瘦肉，是一个营养学名词，指在烹饪前呈红色的肉，三纹鱼除外。
 
　　所有哺乳动物如猪、牛、马、羊、鹿、兔、狗等的肉都是红肉，其颜色来自肉中的肌红蛋白。相反，鸟类(鸡、鸭、鹅等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾、蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)非哺乳类动物的肉在烹饪前呈白色，故称白肉。
 
　　烹饪好后的食物颜色不能作为判断红、白肉的标准。猪肉烹饪后变为白色，仍是红肉;煮熟的虾蟹等都是红色，仍是白肉。此外，经加工的肉类也属于红(白)肉类。加工肉包括咸肉、红肉香肠、禽肉香肠、午餐肉、冷却肉、火腿、热狗等。   红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高;而白肉肌肉纤维细腻、脂肪含量较低。
 
　　近几年研究表明，红肉摄入量过高与癌症(结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌、食管癌、喉癌、肝癌等)和心血管系统疾病有高度相关性。可能与如下因素有关：
投稿:chuanbeiol@163.com
  • 1
  • 2
  • 下一页
    • 点击展开全文

    你遇到过鬼打墙吗，科学家给出了合理的解释！