流言揭秘：吃蛋清无大便是真的吗？
时间:2017-05-11 13:50:17 来源:真相问答机
原标题：流言揭秘：吃蛋清无大便是真的吗？
总会有一部分食物变成残渣，进入结肠。
新春伊始，“计划综合症”格外多。
“我今年一定要升职加薪！”
“三月不减肥，五月徒伤悲！”
人都想要更好的生活，这没什么错；而生活呢，狭义上无非是衣食住行四件事。因此，关于这些话题的流言，格外多。最近就有一个：“鸡蛋蛋白质的吸收率接近百分之百，所以吃鸡蛋清，就不会排大便。”
对还是错呢？且让我们分析一番。
首先，鸡蛋确实是很好的蛋白质来源。人体内，有八种氨基酸不能自行合成，需要从食物中获取，称之为必须氨基酸。这八种氨基酸鸡蛋都有。不只有，还很高，鲜蛋中，蛋白质占到了鸡蛋全重的12%；不仅高，而且比例合适，鸡蛋蛋白中氨基酸的组成和人体需要量十分接近。【1】
但鸡蛋蛋白和鸡蛋清，是两个概念。鸡蛋清占鸡蛋总重的60——63%，其中85%——89%是水分，剩余的固形物中，约有80%的蛋白质，20%的碳水化合物、脂质、无机盐和维生素等。【2】
其次，鸡蛋蛋白质的吸收率是不是百分之百呢？消化与吸收，包含了机械运动（咀嚼、胃肠蠕动）、酶促反应（消化液分解食糜）和跨膜运输（被动扩散、主动转运等）一系列的变化，是一个非常复杂的过程。吸收率如何，既跟食物本身的属性有关，又是个因人而异的事儿。任何一个环节出了问题，都会影响食物的吸收。
鸡蛋是怎么烹调的，煮、炒还是煎？有人迷信“生鸡蛋的营养价值高”，其实生鸡蛋不仅不利于吸收，而且有可能因为细菌、病毒污染引起疾病。鸡蛋是怎么吃的，有没有充分咀嚼？细嚼慢咽可以减少肠胃的负担，提高吸收效率，对健康有很大的好处。食客的胃肠功能怎么样？如果患有诸如肠炎、肠梗阻（蛋白质主要在小肠吸收），那么，吸收率从何说起？
实际上，消化、吸收从来就没有百分百之说。鸡蛋蛋白质的吸收效率约为92%，即，鸡蛋蛋白质中可以吸收的部分，只有92%最终被吸收。【3】
因此，总会有一部分食物变成残渣，进入结肠。结肠是消化道末端最后一个具有吸收能力的器官，它一方面通过黏膜吸收食物残渣中的部分水分，另一方面，通过细菌对食物残渣进行发酵。肠黏膜也好，肠道细菌也罢，跟人体所有的组织一样，是有新旧交替的，脱落的肠上皮细胞、大量的死亡细菌、钙镁等盐类，共同组成了粪便。
所以，“吃蛋清，无大便”是不可能的。想好好生活，先从认识事物的规律开始吧。
投稿:chuanbeiol@163.com
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