流言揭秘：吃煎蛋容易得糖尿病是真的吗？
时间:2017-05-09 12:15:32 来源:真相问答机
原标题：流言揭秘：吃煎蛋容易得糖尿病是真的吗？
大家都知道，鸡蛋是非常有营养的食物，每100克的鸡蛋含蛋白质14.7克，其中含有人体必需的8种氨基酸，而且与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11——15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有益处，但是最近，有朋友圈传出，吃煎蛋可能会得糖尿病，这让许多人紧张不已，这是真的么？
在很早以前，有些人得担心是出于鸡蛋中含有较多的胆固醇。
每100克的鸡蛋可高达1705毫克，因此，许多老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1——2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
还有一种说法就是煎蛋中产生的糖化蛋白进入人体后会与人体蛋白质结合产生糖基化终产物。
事实上，真相是从对蛋白质的营养保持上看，煎鸡蛋确实不如水煮蛋或蒸蛋营养好，但所谓煎蛋中产生的糖化蛋白进入人体后会与人体蛋白质结合产生糖基化终产物的说法并不靠谱。
人体内晚期糖基化终产物(AGEs)的生成是在机体细胞水平上由还原糖和蛋白质之间发生的缓慢生化反应，而食物加工中产生的糖化蛋白经过消化道早已被降解，不存在直接被吸收的问题。
鸡蛋作为健康膳食的一部分，是多种营养素的优质来源。鸡蛋中除了含有胆固醇之外，还含有多种营养素如不饱和脂肪、蛋白质、维生素B12、核黄素、叶酸和维生素D等。
但有证据显示，与健康个体相比，鸡蛋中的胆固醇对不健康人群(如Ⅱ型糖尿病患者)有不同的影响，因此这些特定人群仍应适当限制鸡蛋的摄入量。
蛋黄包含蛋白质、胆固醇、维生素和矿物质等多种营养素，而蛋清则主要包含蛋白质。如果只吃蛋清，就不会摄入胆固醇，但同时也错过了其它有益的营养素。然而对于需要限制胆固醇摄入的个体如糖尿病患者，只吃蛋清也可以。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
投稿:chuanbeiol@163.com
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