油条为什么总是“成双入对”？ 为啥两根油条一起炸？
时间:2016-12-04 11:59:22 来源:美呗网
原标题：油条为什么总是“成双入对”？ 为啥两根油条一起炸？
逗比青年：单身的油条太孤独，瘦弱的身躯看着就憔悴;两根在一起的油条最幸福，紧紧抱一起满满都是爱，一起变成大胖纸;三角恋的油条很累，总有一根发胀不开，会受伤!
传说故事：在南宋时期，秦桧“莫须有”罪名杀害岳飞父子。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，为了解气，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。
其实，两根油条放一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来!
因为两条重叠的位置没有直接接触油，碳酸氢钠分解的二氧化碳使之内部膨胀，而单条在碳酸氢钠钠还未来得及分解足够的二氧化碳时就已经被高温的油炸至定性。
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
油条不能常吃
油条属于高温油炸食品，并且油是反复应用的，会造成油脂老化光彩变深，粘度变大，异味增长，油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收。
油条面团中参加的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调停口味，偶然吃一次对身体也无妨。
投稿:chuanbeiol@163.com
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