为什么蜜饯要用硫磺熏？ 危害有多大？

　　原标题：为什么蜜饯要用硫磺熏？ 危害有多大？

 

　　蜜饯是我国传统食品中流传广泛、历史悠久的一类零食，其特殊的口感和风味，深受广大消费者尤其是儿童的喜爱。蜜饯以干鲜果品、瓜类、蔬菜等为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。按其性质特点和加工方法可分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹(饼)类和果糕类。

 

　　硫磺熏蒸应用于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝粉条、食糖的加工。在蜜饯加工中，硫磺熏蒸是蜜饯护色的传统方法。由于原料暴露在空气中或加工过程中易变色，蜜饯食品常在糖制前进行硫处理，即用硫磺燃烧产生的二氧化硫气体熏蒸果蔬原料。二氧化硫是一种强还原剂，能抑制果蔬中氧化酶的活性，防止氧化酶对多酚物质等营养成分的氧化褐变，同时阻止维生素C的损耗。硫磺熏蒸除了帮助制品色泽明亮美观，还可以抑制果蔬原料表面微生物的活动，起到抑菌的作用，也可以增强细胞膜的渗透性，有利于糖液渗入果肉。此外，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵给蜜饯带来的味道变化。