食醋越酸越好？ 摇一摇好醋会有很多泡泡是真的吗？
时间:2016-08-02 15:54:45 来源:科普中国
原标题：食醋越酸越好？ 摇一摇好醋会有很多泡泡是真的吗？
醋是生活中不可缺少的调味品之一，它是以粮食为原料，经酿造(或配制)制成的一种含醋酸的调味品。食醋的品种很多，选购食醋时，除了选择自己喜爱的风味品种外，还必须参考以下几点——
购买食醋时应先看标签
正规食醋应当外包装标签完整清晰，且标示内容符合标准规定。醋酸含量、生产方式、生产日期是必看选项。
一般来说配制食醋醋酸含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml，非调味食醋不在此限(如饮用醋等)；食醋是酿造食醋还是配制食醋，可根据个人爱好选购；不要购买过期产品。
食醋总酸并非越高越好
食醋由多物质共同作用形成，总酸只是其中一个影响指标，并非决定性指标。
买醋时摇一摇，泡泡越多醋越好？不靠谱！
粮食酿造的食醋在发酵过程中产生丰富的氨基酸等物质，经过剧烈摇晃可产生泡沫，但勾兑的食醋和使用增稠剂的食醋也可产生持久泡沫，所以这种方法有一定道理，但并不能作为评判食醋优劣的 指标。
投稿:chuanbeiol@163.com
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