酱油怎么来的？生抽pk老抽哪种好？

时间:2016-07-23 12:44:36 来源:优恪网

　　原标题：酱油怎么来的？生抽pk老抽哪种好？

　　记得小时候，经常被派去打酱油（是真的打酱油好嘛），那时的调味品副食店用竹筒做勺子，有几两的，半斤的，一斤的……因为那时只有一款散装酱油，所以不用选择，打酱油是件轻松的事儿。

　　长大后，自己操持起柴米油盐之事，才发现，市面上酱油种类居然有那么多，该打什么样的酱油让人有点蒙。

　　酱油咋来的？原来可是御用品

　　早在3000多年前的《周礼》中就记载了，周王朝宴会上用酱来款待文武百官。那时的酱是皇帝御用的，由兽肉或鸟肉加上粱曲和盐混合美酒放入坛中，封口经过百日酿成。

　　后来民间用大豆制成风味相似的便宜酱油，才得以广为流传。要不说，历史是吃货推动的呢，咳咳！

　　酱油在历史上的名称有很多，清酱、豆酱、酱汁、豉油、淋油、晒油等，最早使用酱油这一名称是在宋代至明代万历年间。

　　公元八世纪，著名的鉴真和尚东渡日本，酱油的制法逐渐普及东南亚一带，尤其在日本得以发扬光大。

　　酱油也分流派，高盐发酵营养更丰富

　　酱油制造，早期是一种艺术和秘密，酿造多由某个师傅把持，然后由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某种独门的酿造流派。

　　直到今天，酱油之酿造工艺也仍然分为两派。

　　低盐固态发酵酱油——以大豆或脱脂大豆、麸皮、小麦粉等为原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐（食盐6%-8%）固态（水分为总原料的50%-58%）发酵方法高温发酵生产的酱油。这种酱油发酵温度较高，制作周期较短，一个月内即可出成品。

　　高盐稀态发酵酱油——以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度（18.5%-20.5%）的大量盐水（总原料的2-2.5倍），以流动状态酱醪经长时间（3-6个月以上）低温发酵制成。这种酱油品质高，更为香醇，营养物质也更为丰富。

投稿:chuanbeiol@163.com

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