网传吃大豆油会致癌是真的吗？压榨和浸出哪个好？

时间:2016-07-23 12:39:30 来源:优恪网

　　原标题：网传吃大豆油会致癌是真的吗？压榨和浸出哪个好？

　　在这个“不吃饱了没劲儿减肥”的年代，不管是矮穷矬还是高富帅，无论是魔头女还是蛇精男，他们背后都有一个隐蔽的共同身份——吃货。

　　高品质的食用油是健康吃货的标配，可吃啥油、吃多少、怎么吃，这些问题乃们能答得上来吗？要是答不上来，就跟优恪君好好学学吧！

　　大豆油致癌？危言耸听

　　“网上有传言说吃大豆油会致癌，吓死宝宝了！这是真的吗？”

　　额……这个传言有些危言耸听了，关键要看大豆油怎么烹调。

　　“大豆油富含多不饱和脂肪酸，在高温下确实容易产生苯并[a]芘等致癌物，所以不建议常吃高温煎炸食物。”中国农业大学食品学院博士柳佳介绍说。

　　常吃油炸食品确实会有致癌的风险，但把这个帽子扣到大豆油头上就太冤枉了。小伙伴们需要注意的是，做饭时控制温度，如果冒烟就说明油温已经很高，这时更容易生成一些有致癌风险的物质，也容易造成某些营养物质流失。

　　另外，如果厂家在大豆油生产过程中监管不力，也可能会使苯并[a]芘等物质的含量过高。优恪刚刚发布的报告（福临门、金龙鱼……留住Ta的胃（心）该用哪款大豆油？）中，就有2款产品的苯并[a]芘等多环芳烃类物质超过了欧盟限值，不建议选购。

　　压榨和浸出哪个好？各有千秋

　　“食用油包装上的‘压榨’和‘浸出’是啥意思？我要买哪个？”其实，压榨和浸出是制油的两种加工工艺，各有千秋，在选购上不必太过纠结。

　　压榨法采用的是纯物理压榨制油工艺，不涉及化学物质，无化学溶剂污染，可以保证油的纯正、营养、美味，但由于出油率低，价格相对较贵。

投稿:chuanbeiol@163.com

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