流言揭秘：薯条里的丙烯酰会致癌吗？(2)

　　丙烯酰胺不仅是“西方人主食煎烤烘焙食物中含有”，事实上，从24个国家获得的食品中丙烯酰胺检测数据表明(2002-2004年)，丙烯酰胺含量较高的三类食品平均值从高到低是：咖啡及其类似制品，平均含量为0.509 mg/kg， 含量为7.3 mg/kg；高温加工的土豆制品(包括薯片、薯条等)，平均含量为0.477 mg/kg， 含量为5.312 mg/kg；早餐谷物类食品，平均含量为0.313 mg/kg， 含量为7.834 mg/kg。

　　4、倡导平衡膳食更重要

　　流言最后呼吁，请喜爱吃薯片薯条者“忍痛割爱”吧！管住自己的嘴吧！

　　薯条中的丙烯酰胺含量确实不低，但是薯条只是含有丙烯酰胺的众多食物中的一种，如果因为含有丙烯酰胺就要避免的话，需要避免的食物会有很多。与水中含有的丙烯酰胺相比，上述食物含有更多丙烯酰胺，但与吸烟的危害相比，食物中的丙烯酰胺危害要小得多。

　　根据目前的科学证据，没必要对这些食物中的丙烯酰胺感到特别恐慌。所有物质有没有毒全在于你能吃进去多少。从健康饮食和实际的角度，与其呼吁人们不要吃这个，不要吃那个，不如建议大家做到食物多样化(不偏食)、均衡营养、少吃高温煎炸烘烤的食物，这样就能减少很多健康风险，包括丙烯酰胺在内。

　　流言夸大了食物中丙烯酰胺的危害，有危言耸听之嫌。目前还没有充足证据表明通过食物摄入的丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系，也没有制定过安全限量标准，对公众的建议是避免长时间或高温烹饪淀粉类食品，注意膳食平衡，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。 (作者：drfanfan 食品安全博士，《中华人民共和国食品安全法知识读本》副主编 编辑：卷扬机)