为什么食用油会凝固是和质量有关吗？

    原标题;为什么食用油会凝固是和质量有关吗？

    每逢冬季温度降低时，细心的人不难发现家中的食用油底部会出现不少白色絮状物，甚至出现了凝固现象。那么，食用油为什么会凝固、这是判断其质量好坏的依据吗？ 答案是：不是。为什么呢？因为食用油在气温低时凝固是正常的物理现象。如花生油在12℃以下就发生凝固、半凝固现象，既是花生油的物理特性，也是识别纯花生油的一个重要标识。

　　一般说来，植物油以不饱和脂肪酸为主，凝固点较低。因此平常呈液态的植物油在存放温度低于某一点后，也都会出现凝固现象，这一温度点也被称为这种油品的凝固点。不同的食用油凝固点有所不同，如初炸橄榄油存放温度低于5℃时一般可能会出现白色凝块，若放入冰箱内储存则会呈现半凝固状态；花生油的凝固点在0℃，但在10℃以下就会产生一些絮状物，油也开始变得浑浊；普通的大豆油凝固点为-8℃，玉米油、葵花籽油及菜籽油则在-10℃以下。而有些调和油在较高温度都会凝固，是因其含有凝固点较高的食用油很可能是饱和脂肪酸比例较高的棕榈油等。



    所有的物质在自己凝固点以下的温度环境中都会凝固的。

　　食用油在温度低时凝固不会发生化学变化，口感和营养价值也不会有什么影响。只要适当温热，食用油会自然融化，回到澄清透明的状态。

　　当冬季温度下降时，将食用油放在15℃以上的室温环境就不会发生凝固现象了。

　　温馨提示

　　如果常温下食用油出现凝固，则属不正常的现象。如标签上写的配料为“橄榄油、大豆油”，但在瓶子底部却有一层1.5厘米厚的凝固物，瓶身内壁也有少量凝固物，这可能是掺加了部分棕榈油。据了解，棕榈油是从棕果中榨取出来的，价格便宜，但遇冷天会凝固。