鲁菜故里品西餐：舜玉路2号 带你走进西餐殿堂(2)

　　意大利肉酱面：精选熟透的西红柿（最好沙质）配相对数量的小番茄加洋葱、大蒜、胡萝卜及各种香料，牛肉要选牛腱、牛淋部位，牛肉处理成颗粒状下锅干煸变硬备用、洋葱大蒜要切碎，黄油下锅把洋葱微火干煸透明后下大蒜炒香，再加入处理好的番茄熬制，至番茄鲜红浓稠为好。整个制作过程6个小时！

　　PART 2：

　　关于煎牛排

　　葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。一定要用大火！会产生100多种肉香！别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火。海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的！舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！美味入口，简直无法抵挡！牛排肉不到20℃，就别下锅！

　　刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3-4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。你有一块 牛排肉？那就别用酱汁了！用酱汁糟蹋 牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。