从美食看泉城：济南小吃背后的文化

　　“细碾金珠做茶汤，不禁斯文急欲尝。只恨年节无蝶至，昨夜馨香犹绕梁。”这是古人对山东茶汤的不吝赞美，茶汤醇厚浓香，浓郁的小米香、芝麻香，沁人心脾，每一口都可以吃到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁，唇齿留香，仿佛千年之前的风光在唇舌之间流转。

　　“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”甜沫观之色彩丰富，闻之香气浓郁，品之辛辣鲜香，咸后带甘，令人感叹岁月悠长。

　　茶汤与甜沫是老济南两种历史悠久而传统的招牌小吃，茶汤本是永乐皇帝迁都北京之后，赐文武百官以示敬畏上天的粥，后传至济南德王府，德王府与秦府私交甚好，将茶汤技艺传至秦府，秦府将其改善为山东茶汤。并又在茶汤的基础上，运用府上的膳食文化，在小米面里加入姜与胡椒，演化出了香辣的小米粥，并称之为甜沫。

　　茶道通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶等多种方式美心修德，领略传统文化，品鉴传统的茶汤与甜沫，除了选取最正宗的茶汤与甜沫，在流程上也有着特殊的手法。

　　青瓷大碗冲调茶汤，顺势搅拌至粘稠，品尝茶汤讲究三勺起汤：第一勺，舀汤层表面，品三油之香；第二勺，再往下舀一勺，舀起各种物料，品物料之香；最后一勺，将底部的茶汤舀起，品茶汤之香。茶汤口味香甜，而甜沫则是味道鲜咸的，在品尝手法上与茶汤大有不同，品甜沫要一端，观其色，金黄甜沫、嫩绿的蔬菜、透明的粉丝，色彩丰富诱人；二顺，闻其味，小米醇香，胡椒微辣； 三转，品其香，口味微咸略辣，五香十足，回味悠长。

　　秦老太“泉城二怪”为了保证传统的宫廷膳食风味不变，在制作流程流程方面，严格遵守着古老的工艺流程：精细选料，泉水润米，石磨磨粉，薪火炒制，配料融合，配合特殊的品尝手法，千年的悠久历史跃然舌尖，品味传统美食与文化的融合。

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