香港想学台湾“守护”美食 不少小店面临消失

　　国际饮食界宝书《米其林指南》4日公布新一年港澳饮食指南。一些香港媒体认为，台湾是营销美食的成功例子，在业主大幅加租以及物价上涨的压力下，香港不少传统小店难以生存，因此不能单靠米其林推介，更要想办法守护美食。

　　据《香港商报》5日报道，米其林4日公布新一年港澳饮食指南，被收录的香港餐厅共有244家，其中4家餐厅继续列为最高的三星级，13家列为二星，列为一星的有44家。香港《大公报》介绍说，米其林的评审会以匿名方式定期到访餐厅和酒店，以一般顾客的身份对食物的质量、服务质量、准备食物的技巧、厨师烹调的菜式所表露的个性以及食物水平是否一致等作出评价，评审在过程中不会表露身份，多数是在已结账的情况下才自我介绍。自2008年《米其林指南》推出港澳版以来，一直大受欢迎，获选的餐厅小店一夜鱼跃龙门。但也有不少店主面临业主加租的巨大压力。

　　香港《经济日报》5日评论说，美食是世界的共通语言，近年更被国际社会视为软实力指标之一。而谈到近年成功推销地道美食来加强软实力，就不能不提台湾。文章称，米其林去年也推出台湾版，但推动当地美食文化的最大功臣是台湾当局，当局投入大量资源，层出不穷地举办美食节，包括台北国际牛肉面节、台北凤梨酥文化节等，连世界猪脚节都有。岛内名人效应也刺激了美食文化，如台湾的福源花生酱，便因马英九推荐成名，“第一夫人”周美青爱吃的牛肉面店也备受追捧。反观香港，虽然也有“美食天堂”的美誉，但近年经营成本加重，一些特色小吃店经营越来越困难，有的干脆结业。《经济日报》建议港府要带头推动地道美食，不只是制造名气，更要从政策上协助小店缓解经营困难着手，令其可以保留下来。否则香港美食天堂只是吃老本，迟早在国际上失去光环，加上老字号食店逐一消失，“若有日街上只见连锁快餐店，动画中才能看得见菠萝油，则还有何‘味’力可言？” （齐新玉）

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责任编辑：秦舷